Receita de Leitão Recheado Assado à Brasileira

leitao-assado

Ingredientes

  • 1 Leitão de tamanho médio;
  • Caldo de 2 limões;
  • 3 Pimentas vermelhas amassadas e sem sementes;
  • 1 Maço de salsa e cebolinha verde picados;
  • 1 Cebola grande ralada;
  • 1 Copo de vinho branco seco;
  • Banha e manteiga ou margarina;
  • 6 Dentes de alho amassados com sal;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • 3 Folhas de louro;
  • 1 Limão;
  • Sal a gosto.

Ingredientes do Recheio

  • Farinha de mandioca torrada;
  • Miúdos do próprio leitão;
  • 2 Ovos cozidos picados;
  • 100 g de manteiga ou margarina;
  • 100 g de presunto picado;
  • 1 Maço de cheiro verde picado;
  • 100 g de bacon picado;
  • 2 Pimentas vermelhas amassadas sem sementes;
  • 1 Colher de sopa de manteiga ou margarina;
  • 100 g de azeitonas verdes sem caroços e picadas;
  • Azeitonas pretas;
  • 1 cebola, picada;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo do Leitão

  1. Limpe o leitão;
  2. Misture a banha com a manteiga e reserve para untar o leitão;
  3. Deixe o leitão de molho em água com sal e pedaços de limão por 2 h;
  4. Escorra e enxugue o leitão e o coloque em um refratário grande e fundo untado com manteiga;
  5. Prepare vinha d’alhos com a cebola ralada, os dentes de alho, as folhas de louro, as pimentas vermelhas, o maço de salsa e cebolinha, o caldo de 2 limões, o vinho branco, a pimenta do reino e o sal;
  6. Esfregue bem o leitão por dentro e por fora com a mistura e deixe nesse tempero por 10 h, esfregando de vez em quando;
  7. Após as 10h, escorra e enxugue o leitão e reserve o tempero que ficou;
  8. Deixe o forno pré aquecido em temperatura média;
  9. Unte o leitão por dentro e por fora com a mistura da banha e da manteiga que estava reservada;
  10. Disponha o leitão na assadeira, com as patas sob o corpo;
  11. Coe o tempero que estava reservado e regue o leitão com ele;
  12. Cubra o leitão com papel alumínio untado com manteiga;
  13. Recheie o leitão e leve ao forno já aquecido;
  14. Levante o papel alumínio de vez em quando e regue o leitão com o molho que se formar na assadeira;
  15. Quando o leitão estiver macio, retire o papel alumínio;
  16. Aumente a temperatura do forno para dourar o leitão;
  17. Coloque uma azeitona preta em cada olho do leitão e decore o prato a gosto;
  18. Sirva enquanto estiver quente.

Modo de Preparo do Recheio

  1. Refogue a cebola na manteiga;
  2. Adicione os miúdos do leitão, o presunto, o bacon, o cheiro verde e as azeitonas;
  3. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, até obter uma farofa úmida;
  4. Tempere a gosto com pimenta-do-reino e sal;
  5. Acrescente as pimentas vermelhas, os ovos e a manteiga;
  6. Misture bem e recheie o leitão.

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