Receita de Galantine de Peru com Batatas e Maçãs Salteadas

galantine-de-peru

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de tomilho;
  • 2 colheres de sopa de azeite extravirgem;
  • 2 colheres de sopa de alecrim;
  • 650 gramas de peru moído (peito e coxas);
  • 150 gramas de creme de leite fresco batido;
  • 50 gramas de castanha do Pará picadas;
  • 20 gramas de azeitonas pretas sem caroços picadas;
  • Pimenta-do-reino moída a gosto;
  • 1 clara de ovo;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparo

  1. Para começar, desosse e tire a pele de todo o peru, deixando-o inteiro, e reserve um peito de peru inteiro;
  2. Moa a carne do peru ainda gelada e tempere-a com o tomilho, a clara de ovo, o azeite e o alecrim.
  3. Adicione as castanhas do Pará e as azeitonas, tempere tudo com pimenta-do-reino e sal e despeje o creme de leite. Reserve na geladeira por 2 minutos;
  4. Abra um filme plástico sobre uma superfície e coloque a pele do peru. Despeje todo o recheio na ponta e por cima o peito de peru reservado cortado em tiras.
  5. Enrole tudo com o papel filme e deixe sobrar as pontas para poder amarrar;
  6. Forme um cilindro e cozinhe em banho maria em forno com temperatura baixa (80ºC)  por meia hora, até a galantine ganhar firmeza.
  7. Retire do forno e deixe a massa esfriar, reservando na geladeira até o outro dia.
  8. Depois que tirar da geladeira, retire o papel filme e leve a galantine ao forno alto para assar, girando de vez em quando para a pele ficar dourada e crocante;
  9. Deixe descansar por 3 minutos, fatie e enfeite com frutas.

Batatas e Maçãs Salteadas – Ingredientes:

  • 400 gramas de maçãs fuji;
  • 500 gramas de batatas inglesas;
  • 20 gramas de manteiga clarificada;
  • Sal e pimenta branca moída a gosto;
  • Óleo a gosto;
  • 1 dente de alho.

Modo de Preparo

  1. Descasque as maçãs e as batatas e corte-as em cubinhos;
  2. Pingue gotas de limão nas maçãs para não escurecerem;
  3. Cozinhe os cubinhos de batatas em uma panela com água e sal por 3 minutos;
  4. Escorra e seque as batatas, e doure em uma frigideira com apenas um pouco de óleo para dourarem;
  5. Em outra frigideira, faça o mesmo com as maçãs e reserve com as batatas;
  6. Coloque manteiga e um dente de alho fatiado na mesma frigideira para dourar, acrescente os cubos maças e de batatas e de maçã até dourarem levemente e tempere tudo com pimenta e sal.

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