20 Receitas para Ceia de Natal light

Peru light:

SH03K023THANKSTURKEY Nov. 3, 2003 _ A turkey is the easiest thing in the world to cook _ they say. Put it in the oven and wait. But, there's more to it than that. And if you fall victim to the 'it's a snap' mentality, your Thanksgiving feast may take a tumble. (SHNS photo courtesy Butterball)



Ingredientes:
  • 1 Peru grande
  • 8 l de água
  • 3/4 de xícara de sal
  • 3/4 de açúcar
  • 1 cenoura descascada e cortadas em cubos
  • 1 cebola grande em cubos
  • 1/4 xícara de aipo em cubos
  • 1 alho-pró fatiado
  • 2 folhas de louro
  • 1 cl de sopa de pimenta preta
  • 1 cl de sopa de semente de coentro
  • 1/4 de semente de erva doce
  • 2 anis estrelado
  • 2-3 galhos de tomilho
Recheio:
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 cebolas
  • 1 alho poro
  • 4 alho
  • 500g de cogumelos diversos
  • 250g de bacon defumado
  • fígado do peru
  • 1 baguette dormida com a crosta removida e cortadas em cubos (4 xícaras)
  • 3 xícaras de leite integrar (afinal é natal!)
  • 1 colher de sopa de tomilho
  • 2 colher de sopa de salsa
  • 1 ovo
Modo de preparo:
Marinada na véspera:
  1. Coloque a água para ferver e jogue todos os ingredientes da marinada na panela;
  2. Desligue o foge e deve esfriar;
  3. Quando o caldo estiver frio,
    coloque o peru no líquido até cobrir por completo,
    e deixe na Geladeira por por 72hs;
  4. Junte com o pão e o leite e deixe descansar.
Recheio:
  1. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione as cebolas, o alho poró e o alho;
    e refogue até ficarem macios 2-3 minutos;
    Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 8 min. Reserve;
    Volte com a frigideira no fogo e doure o bacon até ficar crocante, retire e reserve;
    Doure o fígado do peru na frigideira com a gordura do bacon e refogue por 2 minutos até dourar;
    Seque da gordura e junte com os cogumelos;
    Esprema gentilmente o pão e junte com os cogumelos junto com o bacon e o ovo e misture bem;
    Seu recheio está pronto e pode ficar na geladeira de um dia para o outro.
Para servir:
  1. Retire o seu recheio da geladeira se tiver feito antes, em seguida o peru da marinada secando bem;
  2. Deixe descansar até chegarem a temperatura ambiente;
  3. Enquanto isso, pré-aqueça o fogão a temperatura de 220º;
  4. Recheie o seu peru e coloque sobre uma assadeira grande;
  5. Coloque o peru no forno, deixe dourar por 25 minutos,
    e depois diminua para 180º e deixe por 12 minutos,
  6. Para cada meio kg de peso ou quando a temperatura interna chegar a 130;
  7. Tempo total para um peru de 7,5kg é em torno de 3 horas;
  8. Durante o cozimento, vá regando o peru com o caldo usando um ramo de alecrim;
  9. Se começar a escurecer cubra com papel de alumínio;
  10. Retire do formo e deixe descansar por 20 minutos.

Pernil na laranja com mini cebolas:

pernil-na-laranja-com-mini-cebolas

Ingredientes:
  • 1 pernil congelado temperado
  • Raspas e suco de uma laranja
  • 10 dentes de alho sem casca
  • 20 Mini cebolas descascadas
  • 2 colheres (sopa) de margarina cremosa
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de pimenta da jamaica em grãos
Modo de preparo:
  1. Descongele o pernil seguindo as instruções da embalagem;
  2. Preaqueça o forno em temperatura alta (250ºC);
  3. Retire o pernil da embalagem e acomode numa assadeira;
  4. Polvilhe as raspas de laranja e comece o preparo básico seguindo as instruções da embalagem;
  5. No momento de colocar o papel alumínio, antes adicione o suco de laranja e retorne ao forno,
    abaixando a temperatura para 200ºC;
  6. Retire o papel alumínio e acrescente os dentes de alho e as mini cebolas;
  7. Pincele o pernil com a margarina e polvilhe o açúcar mascavo, e a pimenta da Jamaica sobre as cebolas e o pernil,e volte ao forno para terminar de assar;
  8. Enquanto o pernil finaliza no forno prepare o arroz e as abobrinhas.

Lombo de porco light:

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Ingredientes:
  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 pão francês em cubos
  • ½ xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado
  • ½ xícara (chá) de pimentão amarelo e vermelho picado
  • ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva picados
  • 6 azeitonas verdes picadas (30 g)
  • Tomilho fresco
Lombo:
  • 1 peça de lombinho de porco sem gordura (800 g)
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Suco de 1 limão
  • ½ colher (chá) de sal
  • ¼ de colher (chá) de pimenta em pó
  • 2 colheres (chá) de farinha de trigo (reserve)
Modo de preparo:
Recheio:
  1. Numa caçarola em fogo médio, aqueça o azeite,
    e cozinhe a cebola por dois minutos, até ficar transparente;
  2. Acrescente o pão, o espinafre, os pimentões,
    os cogumelos, as azeitonas e o tomilho;
  3. Cozinhe por cinco minutos. Espere amornar;
Lombo:
  1. Abra o lombinho em um pano de prato bem grande;
  2. À parte, numa tigela, misture o vinho, o molho de soja,
    a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta;
  3. Acrescente o lombinho, envolva no tempero e deixe por 30-45 minutos;
  4. Retire o lombinho do tempero;
  5. Espalhe o recheio sobre o lombinho aberto e vá enrolando como um rocambole;
  6. Prenda com um barbante culinário;
  7. Arrume em uma assadeira, regue com o tempero e cubra com papel-alumínio;
  8. Preaqueça o forno a 200ºC;
  9. Asse por 1 hora, retire o papel e deixe dourar por 15 minutos;
  10. Espere amornar, corte em 16 fatias e arrume numa travessa.
Molho:
  1. Numa caçarola em fogo médio, aqueça o azeite,
    e cozinhe a cebola por dois minutos, até ficar transparente;
  2. Acrescente o pão, o espinafre, os pimentões,
    os cogumelos, as azeitonas e o tomilho;
  3. Cozinhe por cinco minutos. Espere amornar;
  4. Transfira o caldo da assadeira para uma panela,
    e adicione a farinha e uma xícara de água;
  5. Leve ao fogo, deixe engrossar e sirva;
  6. Para cada fatia do lombinho, sirva uma colher (sopa) do molho;
  7. Se quiser, enfeite a travessa com rodelas de limão.

Salpicão light:

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Ingredientes:
  • 3 cenoura raladas (tipo palha grossa)
  • 200 g de uvas passa sem caroço
  • 1 xícara de azeitonas picadas
  • palmitos picados
  • peito de frango defumado picado
  • cheiro-verde picadinho
  • coentro picadinho
  • azeite a gosto
  • 1/2 xícara de suco de limão
  • 2 pacotes de batata palha pequenos
  • maionese light
  • sal a gosto
  • 1 colher de margarina
  • 1/2 colher de alho amassado
Modo de preparo:
  1. Pique o peito de frango defumado em pedacinhos,
    bem pequenos e refogue com a margarina e alho;
  2. Coloque numa vasilha grande os ingredientes
    (cenoura, azeitona, peito de frango picado, palmito,
    uva passas, cheiro-verde, coentro);
  3. Tempere com bastante azeite, sal e limão,
    por último coloque a batata palha e a maionese, misture bem tudo;
  4. Sirva acompanhada de carne, de preferência branca grelhada.

Farofa natalina light:

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Ingredientes:
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 4 colheres (chá) de margarina light derretida
  • ¾ de xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de nozes partidas
  • 1 colher (sopa) de amêndoas partidas
  • 1 colher (sopa) de castanha portuguesa picada
  • 1 colher (sopa) de uvas-passa
Modo de preparo:
  1. Em uma frigideira antiaderente, doure a cebola na margarina;
  2. Adicione a farinha aos poucos e mexa bem até tostar;
  3. Coloque a farofa em um recipiente,
    adicione as frutas secas e mexa cuidadosamente. Sirva em seguida.

Arroz de Natal light:

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Ingredientes:
  • 600g a 700 g de arroz cozido
  • 20ml de azeite
  • 20g alho batido (ou a gosto)
  • Sal a gosto
  • 80g de chester em cubos
  • Salsinha muito bem picada
  • 10g uva-passa preta sem coroço
  • 10g uva-passa branca sem coroço
  • 1/2 pimentão vermelho (ou 30g)
  • 1/2 pimentão amarelo (ou 30g)
  • 20ml de vinho branco
  • 30g de cebola
  • 1L de caldo de legumes
  • 30g de goji berry
  • 10g de tâmaras (para decorar)
  • 10g de damascos (para decorar)
  • 10g de nozes (para decorar)
Modo de preparo:
  1. Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola, alho e os pimentões;
  2. Acrescente o vinho branco para puxar o sabor e depois de suar,
    inclua também o chester e as uvas-passas branca e preta,
    colocando também o caldo de legumes para não ressecar;
  3. Deixe no fogo até refogar bem e inclua, em seguida, o arroz já cozido;
  4. Misture tudo para agregar os sabores e ingredientes;
  5. Depois de prontos, coloque em uma travessa,
    e decore com as frutas típicas natalinas, como tâmaras e damascos, e nozes.

Salada de frango com iogurte e abacaxi:

salada-de-frango-com-iogurte-e-abacaxi

Ingredientes:
  • 2 peitos inteiros de frango, desossados ou 4 filés
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 limão .1 abacaxi médio
  • 1 bulbo de erva doce
  • 5 talos de salsão
  • 200 ml / ½ copinho de iogurte natural consistência firme
  • 1 colher (sopa) de hortelã, bem picadinha
  • 1 colher ( sopa) de salsinha, bem picadinha
  • 1 ou 2 colheres (sopa) de mostarda
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
Modo de preparo:
  1. Aqueça o azeite numa frigideira;
  2. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta do reino;
  3. Doure um de cada vez na frigideira, de preferência antiaderente;
  4. Retire e tempere com o limão, deixe esfriar e desfie grosseiramente;
  5. Misture bem o iogurte com a mostarda, a hortelã e a salsinha,
    e tempere com sal e pimenta;
  6. Corte a erva doce em duas partes e fatie as metades sem retirar as folhas do abacaxi;
  7. Corte-o em duas partes iguais que serão usadas como recipientes para servir a salada;
  8. Retire o abacaxi da casca deixando cerca de 1,5 cm de cada lado;
  9. Corte o abacaxi retirado em cubinhos;
  10. Coloque numa peneira para escorrer;
  11. Numa tigela, misture todos os ingredientes:
  12. Coloque primeiro o frango, em seguida o abacaxi, as tirinhas de erva doce e mistura;
  13. Coloque o molho de iogurte aos pouco, até que todos os ingredientes estejam envolvidos nele;
  14. Divida em duas partes e sirva dentro do abacaxi.

Lombinho assado com manga e romã:

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Ingredientes:
  • 1,5kg de baroa
  • 6 mini-abóboras morangas
  • 500ml de creme de leite fresco (tem que ser fresco, senão talha)
  • 100g de manteiga sem sal
  • 50g de parmesão fresco (ou outro queijo à escolha)
  • Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
  1. Coloque as baroas para cozinhar na água com bastante sal;
  2. Coloque em outra panela as mini-abóboras também para cozinhar na água,
    mas nem precisa sal;
  3. O tempo de cozimento deve variar entre 30 e 40 minutos para cada;
  4. Você quer as baroas começando a desmanchar, mas as abóboras ainda firmes;
  5. Retire cada uma a seu tempo. Deixe as abóboras numa bandeja para esfriar;
  6. Descasque as baroas ainda quentes, pique grosseiramente e bata,
    no liquidificador com 400ml do creme de leite (vá acrescentando ele aos poucos);
  7. Tenha certeza que bateu tudo, e não sobrou nenhum pedacinho;
  8. Enquanto isso, aqueça os 100ml de creme de leite restantes numa panela,
    com a manteiga. Quando dissolver tudo, acrescente o purê,
    e acerte o sal e pimenta do reino;
  9. Vá mexendo sempre, e cozinhe por uns 10 minutos.

Merengue de Abacaxi com amêndoas:

merengue-de-abacaxi-com-amendoas



Ingredientes:
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1/2 pacote de suspiros, quebrados ao meio
  • 1 lata de abacaxi em calda
  • 3 colheres sopa de açúcar refinado
  • 1 punhado de amêndoas
  • 1 colher de café de extrato de baunilha
Modo de preparo:
  1. Aprendi que extrato e essência de baunilha são coisas bem diferentes,
    então sempre que puder use o extrato;
  2. Em uma batedeira bem limpa e seca,
    bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly,
    acrescentando aos poucos o açúcar e a baunilha;
  3. Você vai saber que chegou ao ponto quando virar,
    a tigela de cabeça para baixo e o chantilly continuar todo lá;
  4. Se ele cair no chão, você vai descobrir que estava errado;
  5. Pique o abacaxi em pedaços que caibam na boca, e faça o mesmo com os suspiros;
  6. Corte as amêndoas ao meio no comprimento;
  7. Se quiser tostá-las, pode também, eu preferi deixá-las in natura;
  8. Deixe para reunir os ingredientes logo antes de servir,
    mexendo delicadamente para manter a consistência do chantilly;
  9. Sirva e arrebente com a boca dos coleguinhas alérgicos.

Panetone gelado com Iogurte grego:

panetone-gelado-com-iogurte-grego

Ingredientes:
  • 6 fatias grandes de panetone ou chocotone (eu usei o chocotone)
  • 1 potinho de iogurte grego
  • 1 potinho de cream cheese
  • cerejas em calda
Modo de preparo:
    1. Coloque uma colher de cream cheese no fundo de 6 copos;
    2. Esfarele com as mãos os pedaços de panetone, do tamanho do polegar,
      e coloque cada fatia de panetone esfarelada sobre o cream cheese;
    3. Depois desta etapa coloque uma colher de iogurte grego por cima,
      e finalize com 1 cereja em calda e 3 colheres de café com a calda da cereja;
    4. Deixe gelar um pouco e sirva;
    5. Lembre-se de dividir o cream cheese e o iogurte para as 6 porções.

Tabule de quinoa:

tabule-de-quinoa

Ingredientes:
  • 1 xícara de quinoa
  • 2 xícaras de água
  • 1 cebola roxa picada em brunoise (cubos pequenos)
  • ½ alho poró em rodelas finas
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • Suco de 1/2 limão siciliano
  • Raspas de ½ limão tahiti
  • Suco de ½ limão tahiti
  • 3 colheres de sopa de hortelã rasgada
  • 100 g de tomate grape sweet ( cortado em 4 pedaços)
  • 50 g de nozes
  • 2 cs de semente de abobora
  • 4 cs de azeite extravirgem
  • Pimenta síria a gosto
  • Sal rosa do Himalaia a gosto
Modo de preparo:
  1. Cozinhe a quinoa na proporção 1:2 (1 xícara de quinoa para 2 de água),
    com 2 colheres de chá de sal.
  2. Espere que a água seque e reserve;
  3. Unte uma frigideira com azeite e refogue a cebola e o alho poró,
    tempere com sal e pimenta síria e reserve;
  4. Em um forno pré-aquecido a 200°, coloque em uma assadeira as nozes e as sementes;
  5. Misture a quinoa, os limões (raspas e sucos), o refogado,
    o tomate, a hortelã e, por fim, a semente;
  6. Sirva em uma “concha” de alface (a folha retirada do pé em formato de concha),
    com um fio de azeite e, se preciso, finalize com Flor de Sal.

Salmão com crosta de gergelim:

salmao-com-crosta-de-gergelim

Ingredientes:
Salmão:
  • 4 postas de salmão de 100 g (ou 1 por pessoa)
  • Gergelim preto e branco
  • Azeite
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • Sal rosa do Himalaia a gosto
Risoto:
  • Azeite (a gosto)
  • 2 colher de sopa de cebola roxa
  • 1 colher (sopa) de limão siciliano confit (preparar a conserva em casa, com antecedência de 15 a 30 dias)
  • 350g de quinoa cozida em água com sal
  • 150ml de creme de ricota ou de tofu ou de arroz ( pasteurizado)
  • 130g de queijo parmesão vegano ou convencional.
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
  • 50g de tâmaras em bru noise
  • Suco de 1 limão siciliano
  • Manjericão picado fresco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 g de amêndoas em lascas torradas
Modo de preparo:
  1. Corte os limões em quatro e coloque em um pote de vidro;
  2. Cubra com sal, alternando camadas com o limão. Feche bem e sacuda;
  3. Deixe na geladeira durante um mês, sacudindo bem a cada três dias, aproximadamente;
  4. Para usar, retire o limão do sal, lave-o bem, retire a polpa,
    e fatie somente a pele;
  5. Refogue, com azeite, a cebola, o alho e o limão em conserva;
  6. Junte 350g de quinoa cozida e deixe refogar por mais dois minutos;
  7. Adicione o creme de leite e cozinhe por cinco minutos;
  8. Acrescente o queijo parmesão e tempere com pimenta-do-reino;
    Inclua as passas e misture;
  9. Finalize com gotas de limão, manjericão picado e manteiga;
  10. Na hora de servir, coloque a cenoura ralada e verifique os temperos.

Peito de peru ao molho de laranja e mel:

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Ingredientes:
  • 3/4 xícara (180 ml) de suco de laranja.
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano.
  • 1/4 xícara (60 ml) de azeite.
  • 1/2 xícara (120 ml) de mel orgânico.
  • 1 colher (chá) de sal rosa do himalaia.
  • 1/2 colher (chá) de pimenta caiena.
  • 1 colher (chá) de curry em pó.
  • 1/2 colher (chá) de páprica.
  • 4 filés de peito de peru sem pele e sem osso.
  • 1 colher (sopa) de amido de milho diluído em 100ml de água filtrada
Modo de preparo:
  1. Junte o suco de laranja, o suco de limão, o azeite, o mel,
    o sal, a pimenta, o curry e a páprica numa tigela;
  2. Misture bem e adicione o peru, deixando cobrir bem com os temperos;
  3. Cubra e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro;
  4. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC);
  5. Unte uma assadeira e reserve;
  6. Em uma grelha ou frigideira com azeite sele os peitos de peru;
  7. Tire o peito de peru da grelha e coloque na assadeira juntamente com a marinada;
  8. Leve ao forno e asse por 15 minutos ou até ficar bem cozido no centro;
  9. Transfira a marinada para uma panela e a engrosse com o amido de milho;
  10. Regue os peitos de peru e sirva.

Bolinho de arroz com quinoa, frango e queijo vegetal:

bolinho-de-arroz-com-quinoa-frango-e-queijo-vegetal

Ingredientes:
  • 1 copo de arroz negro
  • 1 copo de quinoa
  • 2 ovos (não esqueça de coar as gemas e tirar a película)
  • 1 copo de cebola roxa picada
  • 1 copo de mandiocoqueijo preparado (firme)
  • 200 g de frango orgânico desfiado
  • 2 dentes de alho, amassados
  • 1/3 copo de tomate cereja, cortado em pedacinhos
  • 1/2 colher de chá de sal rosa do himalaia
  • 1/2 colher de chá de pimenta cayena
  • 1 colher de chá de açafrão ou cúrcuma em pó
  • 1/2 copo de manjericão fresco picado
  • 2 cebolinhas para decoração

Modo de preparo:

  1. Cozinhe a quinoa e o arroz negro separadamente;
  2. Prepare as forminhas de “muffin” com óleo de coco ou linhaça;
  3. Pré-aquecer forno em 180°c;
  4. Em um “bowl”, misture a quinoa e o arroz negro com o resto dos ingredientes
    (exceto o mandioqueijo). Misture bem;
  5. Coloque uma camada da mistura nas forminhas e o mandioqueijo e mais uma camada;
  6. Encha as forminhas até o topo e achate a parte de cima delas para ficarem lisas;
  7. Coloque no forno e asse por 20min ou até os bolinhos ficarem dourados;
  8. Retire do forno e sirva.

Arroz radical de natal:

arroz-radical

Ingredientes:
  • 1 xícara de arroz integral ou arroz com grãos variados
  • 4 colheres de chá de cebola vermelha
  • 2-3 colheres de sopa de nozes picadas
  • 2-3 colheres de sopa de cranberries ( ou sementes de romã )
  • 1 maçã grande, descascadas e cortadas em pedaços pequenos
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • Sal marinho ou sal grosso
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de cebolinha verde picada finamente
Modo de preparo:
  1. Lave o arroz completamente;
  2. Trazê-lo para ferver com 2 xícaras de água,
    em seguida, cozinhe em fogo baixo com a tampa por aproximadamente 30 minutos,
    ou até que o arroz esteja macio;
  3. Combine o arroz cozido com todos os outros ingredientes em uma tigela grande;
  4. Misture bem e tempere;
  5. Decore com a cebolinha;
  6. Salpique açafrão da terra ou cúrcuma da terra no arroz depois de pronto,
    e ainda quente , na panela;
  7. Quem mora na Espanha ou Itália,
    pode beneficiar-se do açafrão daí que é riquíssimo em antioxidantes e antinflamatório;
  8. O nosso é bem parecido.

Farofa de soja:

farofa-de-soja

Ingredientes:
  • 3 dentes de alho grandes
  • 1 cebola grande
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 1 xícara de proteína de soja texturizada escura
  • 1 xícara de aveia em flocos (ou Gérmen de Trigo)
  • 1 xícara de farinha de mandioca
Modo de Preparo:
  1. Em uma panela coloque o alho amassado e a cebola bem picadinha,
    acrescente o óleo de canola e deixe dourar bem;
  2. Depois que dourar bem, adicione a soja e deixe “fritar” bem,
    mexendo sempre, por uns 20 minutos;
  3. Acrescente então a aveia, e mexa para misturar;
  4. Acrescente a farinha de mandioca e mexa até ficar douradinha.

Maionese saudável:

maionese-saudavel

Ingredientes:
  • 1 Abacate
  • 1 Dente de Alho
  • 1/2 Cebola
  • Sumo de 1 Limão
  • Azeite 2 colheres de sopa ou quanto baste
  • Sal marinho
  • Tomate picadinho
  • Cheiro verde picadinho
  • Pimentão picadinho
  • Uma pontinha (pontinha mesmo senão ficará muito ardido) de pimenta dedo de moça
Modo de preparo:
  1. Reserve o tomate, cheiro verde e pimentão;
  2. Bata o restante no liquidificador, e está pronto;
  3. Coloque por cima então, o tomate, cheiro verde e pimentão;
  4. Pode deixar reservado para servir com torradinhas sem glúten,
    ou pães sírio integral torrado no forno com orégano e azeite;
  5. Pode ser uma entradinha ou pode acrescentar a algum tipo de legume.

Frango Caipira:

frango-caipira

 

Ingredientes:
  • 5 raminhos de alecrim finamente picado, cerca de 2 colheres de sopa
  • 10 folhas de sálvia , finamente picado, cerca de 2 colheres de sopa
  • 3 dentes de alho esmagado
  • pedaços bem pequenininhos sem sementes porque arde, de pimenta vermelha
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra- virgem
  • 2 frangos inteiros caipiras ou orgânicos
  • sal marinho ou sal grosso
  • ½ colher de café de açafrão da terra ou cúrcuma da terra
  • 2 cebolas pequenas roxas
  • 2 pequenas cenouras, descascadas e cortadas em cubos
  • 3 galhos de aipo , cortado em cubos
  • 1 maço de tomilho
  • 4 xícaras de caldo de galinha natural
  • 1 1/2 xícaras de vinho branco seco
Modo de preparo:
  1. Em uma tigela pequena misture o alecrim picado , sálvia , alho,
    flocos de pimenta vermelha e azeite;
  2. Tempere generosamente com sal;
  3. Usando a ponta dos dedos os frangos para separar a pele do peito;
  4. Use toda a pasta e tentar distribuir uniformemente;
  5. Regue cada frango com mais azeite e massageie a pele;
  6. Polvilhe cada frango generosamente com sal;
  7. Deixe marinar de um dia para o outro;
  8. Coloque os legumes em cubos , folhas de louro e tomilho,
    em uma assadeira grande o suficiente para acomodar os dois e coloque no forno pré-aquecido;
  9. Vá deixando dourar e virando, remova os frangos da assadeira;
  10. Coloque a assadeira no fogão, adicione o vinho leve ao fogo medio para reduzir a metade,
  11. Coloque o caldo de galinha natural, adicione sal se precisar;
  12. Coe e coloque sobre os frangos;
  13. Utilize castanhas de caju, do Pará, amêndoas, pistaches,
    para decorar o prato, juntamente com damascos secos, ameixas.

Crepe de natal recheado com ricota:

crepe-de-natal-recheado-com-ricota

Ingredientes:
  • 250 ml de leite desnatado
  • 2 ovos de galinha inteiros
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de farelo de trigo
  • 1 colher de chá de manteiga para untar
  • 1 ½ xícara de ricota
  • 500 kg de castanhas portuguesas cozidas e descascadas
  • 2 colheres (chá), cheias, de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 30 g de puro purê de tomate
  • 1 kg de tomate para molho
  • 10 g de margarina light
  • 20 g de cebola picada
  • 1 xíc. (chá) de caldo de galinha
  • 30 g de manjericão
  • Sal a gosto.
Modo de preparo:
  1. Coloque todos os ingredientes líquidos no liquidificador e bata;
  2. Em seguida acrescente os secos e bata novamente;
  3. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira;
  4. Em uma frigideira coloque a manteiga,
    deixe derreter em fogo baixo e em seguida acrescente a massa;
  5. Espere cozinhar e solte com o auxílio de uma colher;
  6. Para o recheio, em uma frigideira, coloque a cebola e o azeite para dourar;
  7. Em seguida, acrescente as castanhas para refogar, a salsa e, por fim, a ricota;
  8. Faça uma farofa (se necessário,
    vá pingando caldo de legumes para deixar a farofa mais úmida,
    caso queira) e recheie os crepes,
    coloque o molho de tomates cereja e queijo ralado e leve para gratinar;
  9. Para preparar o molho, lave bem os tomates e corte em quatro;
  10. Coloque em uma panela a margarina e a cebola e deixe dourar;
  11. Acrescente o purê, os tomates e o caldo de galinha.
  12. Deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos;
  13. Desligue o fogo e acrescente o manjericão;
  14. Coloque por cima dos crepes, polvilhe queijo ralado,
    e leve ao forno para gratinar por 15 minutos;
  15. Sirva em seguida.

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